清香的芹菜

是许多家庭餐桌上的常客

凉拌脆爽可口

清炒鲜香四溢

但在处理芹菜时

更有营养价值、

被誉为肝脏的“守护神”的

芹菜叶子都会被丢掉

今天，我们就来重新认识一下它

芹菜叶子营养

比茎高好几倍！

现代营养学研究证实，看似普通的芹菜叶实则浑身是宝。

芹菜叶和茎相比，叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍，而且叶中还含有茎中没有的维生素E。

《本草纲目》中记载“茎叶同功”，叶子性凉入肝经，清火解毒的效力反而更胜一筹。中医认为，芹菜叶性凉、味甘，入肝、胃经，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血等功效。

肝火旺？

多吃芹菜叶！

清肝排毒

芹菜叶富含叶绿素，这种天然成分被称为“血液清洁工”，能帮助肝脏清除代谢废物，减少毒素积聚，对预防脂肪肝和改善肝功能有积极作用。

此外，芹菜叶中含有芹菜素、木犀草素等黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎的作用，可以减轻肝细胞受损。还有研究发现，芹菜叶具有平肝降压的功效，对癌症具有一定的抑制作用。

辅助降压

芹菜叶中的钾含量高达260毫克/100克，能够调节体内钠钾平衡，帮助扩张血管、降低血流阻力，这对于吃盐过量的高血压人群尤其友好。

润肠通便

芹菜叶中富含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，减少便秘的发生。中医讲“大肠者，传导之官，变化出焉”，意思是肠道通畅，体内的毒素与废物才能顺利排出，从而维持身体的平衡与健康。

养血安神

冬季天气干燥，容易“肝火旺”，此时不妨吃些芹菜叶，其性凉味甘，正有平肝清热之效。晚饭加一点芹菜叶拌凉菜，清香爽口，对改善睡眠、缓解焦虑也有帮助。

芹菜叶

可以这样吃

其实，芹菜叶的吃法非常多样，除了常见的凉拌、清蒸，还可以用来做饺子馅，或是切碎后与面粉、鸡蛋混合做成饼；更可以把芹菜叶用搅拌机打碎，融入面团中，制成绿色的蔬菜面。接下来，小编教大家几道用芹菜叶作为食材的家常菜，简单易学，周末在家做起来吧！

凉拌芹菜叶

材料：芹菜叶200g，蒜末、生抽、醋、干辣椒、盐、香油、食用油适量。

做法：沸水中加少许盐和食用油，放入洗净的芹菜叶焯烫20秒，捞出立刻过凉水保持翠绿；芹菜叶攥干水分，加蒜末、生抽、醋、干辣椒、香油拌匀即可。

功效：护肝排毒，润肠通便。

芹菜叶炒鸡蛋

材料：芹菜叶1把，鸡蛋4个，盐、味精、食用油适量。

做法：芹菜叶洗净，用沸水焯20秒；捞出攥干水分，稍微切几刀放入碗中；碗中打入4个鸡蛋，加适量盐、味精搅拌均匀；锅中加适量油烧热，倒入芹菜蛋液，待蛋液凝固后翻面，再用铲子翻炒成块即可。

功效：补充营养，保护血管。

芹菜叶窝窝头

材料：玉米面100g，白面粉50g，芹菜叶1把。

做法：芹菜叶洗净切成碎丁放在一个大碗中，加入玉米面和白面粉搅拌均匀；少量多次加入清水，揉成面团；蒸屉上铺纱布，取一小块面团揉成窝窝头的形状，放在蒸屉中，依次做好所有的窝窝头；蒸锅烧水，水开后放入窝窝头，蒸20分钟即可出锅。

功效：促进消化，辅助降压。

温馨提示：

●芹菜叶性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不建议多吃。

●芹菜叶钾含量高，肾病患者要遵医嘱，不可过量。

●芹菜叶具有辅助降血压的作用，所以血压低的人一定要注意控制食用量。

●芹菜叶容易藏泥沙，最好叶茎分开清洗，并浸泡15分钟再烹饪。

供稿：杭州市中医院