为进一步推进“健康中国建设学生营养改善行动”，保障学生营养健康，浙江省疾控中心于2019年开展了学生午餐调查工作。调查覆盖了全省各地市50%的县（市、区），在被选中的县（市、区）中至少选择1所小学和1所初中，共调查220所学校，其中小学111所，初中109所。

220所学校中，有198所学校为食堂供餐，22所为企业供餐。在食堂供餐的198所学校中，90%的学校制作每日食谱，但只有20%的学校是依靠专业配餐软件；62%的学校制作食谱时参考了《学生餐营养指南》标准。

综合220所学校的食物供应情况汇总如下：奶类、水果太少，肉类、油、盐过多。

食堂的常用烹饪方式：96%炒，85.8%蒸，77.3%炖，65.7%炸。

浙江省小学午餐 供应现状：

根据这次调查，在午餐食物供应种类方面，所有小学畜禽肉类供应均偏高。调味品中的植物油、盐分别有45.8%、65.6%的小学供应偏高。水果类、奶及奶制品分别有99.1%、92.8%小学供应不足。

营养素供应方面：维生素A未达到推荐量的30%，膳食纤维3.0g，未达到推荐量的40%，维生素B1供应与推荐量相当，维生素C略低于推荐量。

浙江省中学午餐 供应现状：

在这次调查中，有98.9%的中学畜禽肉类供应偏高。调味品中的植物油、盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类、奶及奶制品分别有99.1%、98.2%中学供应不足。

在营养素供应方面，维生素C的供应量30.9mg，略低于推荐量。

午餐里鱼和虾到底多不多？ 来看看两所学校的菜谱

杭州各中小学的学生午餐菜谱上，鱼和虾出现的频率到底高不高？

从杭州某小学微信公众号上公布的学生营养午餐菜谱来看，4月21日至5月22日这一个月的菜谱，鱼一次都没出现过，虾平均每周吃一次：4月24日的午餐里有椒盐明虾，5月8日有茄汁明虾，5月13日是油爆明虾，5月21日是金沙焗明虾。

杭州另一家小学微信公众号上，也公布着学生营养午餐菜谱。4月20日到5月22日期间，4月27日的营养午餐中出现过一次巴沙鱼，虾有两次，分别是4月23日的天妇罗虾，还有5月19日的油炸虾球（虾肉）。

从以上两所学校的营养午餐菜谱中可以发现，学生营养午餐中，鱼类确实非常少，虾相对多一点，频率差不多一周一次。

杭州某小学最新一周午餐菜谱（5月18日-22日）

星期一 5月18日

鹌鹑蛋烧肉、蛋黄南瓜、家常豆腐、塘栖枇杷

星期二 5月19日

红烧鸭块、三丝本芹、手撕包菜、广东荔枝

星期三 5月20日

五香大排、木耳莴笋、野生菌菇煲、山东油桃

星期四 5月21日

金沙焗明虾、腐皮青菜、萝卜炖仔排、进口香蕉

星期五 5月22日

千张包子（自制）、蒜泥花椰菜、罗宋汤、新疆香梨

不是孩子不喜欢吃虾 有些是自己懒得动手

该调查报告在快报官微上推送后，许多网友在后台留言。

有网友留言说，学校食堂少鱼和虾是因为鱼会有刺，很多低段的孩子不会挑刺，也不能保证所有孩子都拿到很好挑刺的部分，虾也是很多孩子因为某些原因，自己不会剥。

还有网友说，有些孩子在家里吃鱼吃虾，都是大人帮忙把鱼刺挑好、虾壳剥好的，养成了习惯，自己懒得动手。

对此，杭州市文澜实验学校总务主任陈剑杰说，学生营养午餐菜谱的制定，会定期征集家长们的意见，对营养午餐的搭配、口味等进行不断改进。由家委会成员进行监督，定期在学校的微信公众号上对外公布，信息透明、公开。

“学生的营养午餐餐谱里，鱼类确实比较少，平均一个月吃1-2次。主要还是担心学生吃饭的时候不小心卡了鱼刺，造成危险。如果要吃鱼，我们会选择一些鱼刺少甚至没有鱼刺的，比如巴沙鱼，肉质鲜嫩又没有鱼刺，比较适合学生。”

陈老师说，其实我们平时对学生们的口味喜好也在关注，他们对虾的喜爱程度还是挺高的。但是有一点，他们喜欢吃的虾，指的是剥去虾壳后，经过加工烹饪后的虾肉，比如油炸虾球，这道菜就非常受同学们的欢迎。

而对于那些需要自己剥壳的虾，比如水煮明虾，可能是因为年龄小的学生不会自己剥壳，有些年龄大一点的学生虽然自己会剥，但是嫌麻烦不想剥，总之各种各样的原因，以至于每次营养午餐里有水煮明虾时，学生们都会剩下许多。

根据这些实际情况，学校也征询了家长的意见，尽量提供不带壳的虾，但这样一来，烹饪的时间就相对较长，所以也是作为主要菜品经常提供，一般一周一次。

由此看来，家长如果希望孩子在学校里能够好好吃饭，关键还在于平时在家要养成良好的就餐习惯。吃饭时不要过于溺爱孩子，帮孩子把虾壳剥掉，一些力所能及的事情，尽量让孩子自己做，提升孩子的自理能力。

专家建议每周提供2-3次薯类或杂豆 每周提供1-2次水产品，1-2次大豆及制品

针对浙江中小学生午餐调查结果，省疾控专家建议参照《学生餐营养指南》不同年龄段的标准，合理搭配学生午餐，例如每周提供2-3次薯类或杂豆，每周提供1-2次水产品，每周1-2次大豆及制品，减少植物油和盐的使用量；蔬菜应先洗后切，烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸。鼓励有条件的地区提供水果和牛奶。

家长应主动了解学校午餐的供应情况和孩子的实际进餐情况，针对中餐供应情况，家长可在晚餐和早餐时对食物种类和用量进行有针对性的调整，满足孩子生长发育需要。