夏天消暑吃凉菜，不少人爱吃凉拌黑木耳，但浙江女孩雯雯（化名）一家，未曾想会被一盘凉拌黑木耳放倒。昨日，在浙大儿院湖滨院区综合ICU，面容苍白的雯雯躺在病床上，身边机器发出滴滴的运作声。

“雯雯7月31日送入我们医院时已陷入昏迷，虽经过积极抢救，但目前全身多器官出现衰竭，情况不容乐观。”浙大儿院儿童重症监护室副主任叶盛说。雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟则已脱离了生命危险。

为何一盘黑木耳会放倒一家人？

黑木耳泡发两天两夜凉拌食用

7月27日中午，雯雯的妈妈把泡好的黑木耳略微焯水，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃，就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。一盘黑木耳下肚后，姐弟俩照常玩耍。到了7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神萎靡。随后，妈妈和弟弟也相继出现类似症状。三人被送往当地医院。一查，肝功能指标是正常的几百倍，医生初步判断是食物中毒。

雯雯的症状特别严重，出现昏迷和肝功能衰竭。7月31日傍晚，雯雯被送入浙大儿院湖滨院区综合ICU，接诊的医生叶盛与雯雯家属一聊才知道，雯雯妈妈是把黑木耳在室外泡发了两天两夜后食用的。

黑木耳中毒无特效药

“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”叶盛医生有了初步判断。

“在临床，像隔夜黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期多数为半天至一天，最长3天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。”叶盛说。

随后省疾控中心的检测，确定了叶盛的推断，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。“目前对于这种毒素没有特效药。为了全力挽救雯雯的生命，需要把体内毒素尽量排出，我们对雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升，对于一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。”叶盛说。

但这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心。“在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。”叶盛说。

黑木耳中毒的惨痛教训不少

事实上，这些年，黑木耳中毒的病例屡见报端。2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘小雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸。

2016年7月，温州董先生夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。其中毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，两天后出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性——都泡发了两天以上，从而引起腐败变质。

“椰毒假单胞菌引起的食物中毒是它产生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。它一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。雯雯妈妈将泡发的木耳在露天高温环境下放了两天两夜，再食用，毒性非常大。”叶盛分析道。

夏季注意食品卫生 木耳随发随吃

那么应该如何安全健康地吃黑木耳呢？叶盛给出了几点建议。

首先，不仅仅是黑木耳，杭州人常吃的白木耳（银耳）也要引起重视。泡发木耳类食材，要随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱内进行。

其次，如果泡发时间过长，忘了换水，就果断扔掉。

另外，对于市面上的鲜木耳，也要仔细挑选，如有发黏、出水、异味，千万不能吃。如吃后觉得不适，应尽快就医。

叶盛还特别提醒，要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间要掌控合适，注意手部消毒等。