红薯一直都是大家心中的优质碳水

而在红薯生长过程中

地上秧茎顶端的嫩叶

——红薯叶

同样有着不可小觑的价值

红薯叶，又称地瓜叶、苕尖等，有着“长寿菜”“蔬菜皇后”的美誉，它富含多种微量元素，适合不同年龄人群食用。今天，我们一起来看看它究竟有多营养！

1、好处“薯”不尽

中医认为，红薯叶味甘、涩，性微寒，归肝、胃、大肠经，有生津润燥，健脾宽肠，养血止血，通乳通便，补中益气，祛火解毒等功能，可治疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。

《岭南采药录》记载番薯叶：“治蛇虎咬，舌肿，霍乱抽筋。”《四川中药志》言其：“通乳汁，溃痈疮，排脓。治妇人乳汁不通，痈疮久不溃脓，大便中带血及红崩、腹泻。”

补钙健骨

红薯叶的钙含量高达180毫克/100克，而同等重量的牛奶钙含量约为107毫克。虽然植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶，但对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人来说，红薯叶是不错的替代选择。

护眼明目

红薯叶含有丰富的维生素A和类胡萝卜素，有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。

润肠通便

每100克红薯叶含有2.8克不溶性膳食纤维，不仅能带来强烈的饱腹感，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，有效预防和缓解便秘。

增强免疫

红薯叶富含多种维生素、矿物质以及抗氧化物质，这些成分协同作用，能够增强人体的免疫系统功能，提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病的侵袭。

控糖降脂

作为低热量、高纤维的食材，红薯叶能延缓餐后血糖上升，其富含的钾元素还能辅助调节血压，对心血管健康十分有益。

2、红薯叶怎么挑？

➤看叶子

刚长出来的叶子是心形的；比较老的叶子是三角形的，不建议选购。叶片稍微厚一些，口感也更嫩一些。

➤看切口

红薯叶切割下来之后，切口会慢慢氧化，如果切口干瘪，说明放置时间较长，已经不太新鲜了。

➤摸一摸

用手触摸叶片，新鲜的红薯叶质地柔软、有弹性。

红薯叶也可自己培育

准备一个大小适宜的花盆填上沙土，挑选一些健康无病害的红薯，间隔插入沙土中，一定要竖插，且芽尖向上。放置在温暖、有散射光的地方，不久后红薯便可以发芽，长出红薯叶。

3、红薯叶食疗方

清炒红薯叶

材料：红薯叶1把，红辣椒1个，蒜、盐、食用油适量。

做法：红薯叶洗净，红辣椒切圈，蒜切末备用；油热爆香蒜末、红辣椒，倒入红薯叶大火快速翻炒；炒软后放入适量盐调味即可。

功效：清热解毒，通便利尿。

红薯叶菜团子

材料：红薯叶150克，面粉300克，食用油、盐少许。

做法：红薯叶洗净切碎；将切碎的红薯叶放入大碗中，倒入1勺食用油、少许盐翻拌均匀；加入面粉，少量多次倒入水，直到能捏成团即可；将捏好的菜团子放入蒸锅，水开后蒸10-15分钟即可。

功效：润肠通便，健脾养胃。

红薯叶肉片汤

材料：红薯叶150克，瘦肉100克，生姜4片，盐、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：红薯叶洗净切段，生姜切片备用；瘦肉切成薄片，加入适量料酒、淀粉、食用油，抓匀腌制20分钟；锅中加入适量清水，放入姜片烧开；下入腌制好的瘦肉片，用筷子迅速搅散，煮至瘦肉变色；加入红薯叶，继续煮至红薯叶熟透；加入适量盐调味即可。

功效：生津润燥，清热补虚。

4、温馨提示

➤ 红薯叶买回家后要尽快食用，或用湿纸巾包裹放入冰箱冷藏，可保鲜2-3天。

➤ 红薯叶性微寒，过量可能引起轻微腹泻，脾胃虚寒者适量食用。

➤ 红薯叶钾含量较高，肾功能不全者应控制摄入。

供稿：杭州市中医院