现如今，火锅已成为美食界的宠儿，但在美味的背后，隐藏着看不见的“危机”。

27岁的小胡（化名）约上好友连续两天狂欢吃火锅。肥牛、毛肚、虾滑点了个遍，吃得酣畅淋漓。但第二天晚上，他的脚趾突然传来一阵钻心的剧痛，整个脚背肿得连鞋都穿不进，最后只能忍着剧痛一瘸一拐挪进医院，经过检查。医院医生诊断为急性痛风，这可把小胡吓了一跳！医生一问才知道，问题就出在小胡的一个“致命操作”，原来他在吃火锅时，觉得汤底鲜美浓郁弃之可惜，竟然两天内连续喝了整整6大碗火锅汤底！

说到痛风就离不开嘌呤，它是人体内一种有机化合物。经过人体代谢后会产生尿酸，尿酸难溶于水，容易在人体的关节等软组织里结晶，一旦这些结晶析出，就会引起免疫系统反应，从而引起痛风发作。而在吃火锅时会摄入很多高嘌呤食材，持续的高嘌呤饮食会导致体内尿酸增高，大大增加痛风的风险。

火锅的汤底号称“嘌呤浓缩液”，一碗肉汤的嘌呤含量相当于4—5倍肉类的嘌呤含量，甚至更多。一方面是火锅汤底经长时间熬制，熬汤的红肉、骨髓等充分融进汤汁里，加之含有各种辅料的火锅料包，使得汤底含有极高的嘌呤；另一方面在吃火锅时，肉类、海鲜、动物内脏中的嘌呤会大量溶解到汤里，煮的时间越长，汤底的嘌呤浓度就越高。很多人喜欢喝火锅汤，这相当于直接喝下了一碗“嘌呤浓缩液”。

想要预防痛风是不是就不能吃火锅了？当然不是，但我们在吃火锅时还是要选择好食材，下面让我们一起来了解下“嘌呤红黄绿灯区”都有哪些食材吧。

红灯区：高嘌呤食材

动物内脏（猪肝、鸡心、肥肠、腰花等），海鲜类（鱼籽、贝壳类、虾蟹类等），红肉制品（肥牛卷、肥羊卷、肉丸等），部分菌菇（如香菇干）。这些食材要严格控制。

黄灯区：中嘌呤食材

白肉（鸡肉、鸭肉等）、豆类（黄豆、黑豆）、芦笋、部分鱼类（如鲈鱼、鲫鱼），需适量食用。

绿灯区：低嘌呤食材

蔬菜（绿叶菜、瓜类）、水果（莓果、西瓜）、鸡蛋、低脂乳制品，这些食材可放心食用。

选对汤底很重要。麻辣锅底、骨汤锅底、养生锅底、菌菇锅底、番茄锅底，这些看起来营养又美味的锅底，其实含有大量的花椒、辣椒、盐和味精等调味品。高盐饮食会影响肾脏功能，间接减少尿酸的排出。

火锅蘸料要适量。虽然说火锅蘸料是灵魂，但是蘸料里常加的蚝油、牛肉酱、菌菇酱等的含盐量都非常高，会对肾脏造成极大的负担，可以加些葱花、香菜、蒜末，或者白醋之类的来提味。

进食肉类需分类。肉类在火锅局往往是主角，但是我们在进食肉类时也要适当控制，尽量以白肉类为主，例如鸡肉、鸭肉、鱼肉等等。再者，一些肉类制品要少吃，因为其中往往添加了很多食品添加剂，会增加肾脏负担，增加痛风风险。

火锅饮酒需谨慎。酒精是痛风急性发作的“高危因素”，特别是啤酒本身富含嘌呤，并会抑制尿酸排出，极大增加了痛风发作的风险。

涮火锅顺序有讲究。建议先涮蔬菜，再涮肉类，最后享用主食。这是因为蔬菜富含膳食纤维，先吃能增加饱腹感；接着吃肉类，有助于延缓胃排空速度，让饱腹感更持久，不容易饿；等到最后再吃主食，自然就不容易吃多，有助于控制总量摄入。

供稿：淳安县卫生健康局、淳安县第一人民医院 王鹏飞

审稿：淳安县第一人民医院内分泌科主任医师 童火木