编者按

民以食为天。健康饮食、合理膳食不仅关乎个体健康，更是健康中国建设的重要组成部分。当前，我国居民膳食正经历从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变。如何推动膳食转型，实现既美味又营养、便捷，已成为全社会共同关注的课题。鉴此，光明日报记者会同上海交通大学研究团队牵头组织的“中国家庭可持续膳食发展调研组”，完成了覆盖全国31个省（区、市）8145户的调查，并结合多领域数据，系统梳理了当前我国居民的膳食现状，以期为构建科学、可持续的现代膳食体系提供参考。

清晨七点，北京市海淀区的某高校食堂里，低脂牛奶搭配牛肉包深受“00后”同学们青睐；四川省成都市武侯区的年轻程序员小张通过外卖App订购了全麦三明治与无糖豆浆；在浙江省湖州市卢先生的餐桌上，全麦面包、水煮蛋与时蔬沙拉正成为他的早餐新选择……近年来，随着生活水平的提高，老百姓对食物的需求从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变。

趋势 “吃”出健康引领新“食”尚

用餐细节映射饮食变迁，民众健康意识普遍提升。工作日中午十二点，北京西城区一家公司的食堂迎来用餐高峰。与人们的传统印象不同，如今这家食堂的每道菜肴旁都多了一张清晰的热量标签。在这里工作了十多年的吴先生，迅速搭配好一份蛋白质达标、碳水适中的午餐。“自从半年前食堂开始对菜肴标注营养成分，我也更加关注健康饮食了。”他告诉调研组，“吃饭不仅得看口味喜好，更要关注长期健康。”一餐一饭，细微之处映射的饮食变化，正是民众健康意识提升的生动写照。

随着我国经济社会的快速发展，居民食物消费结构发生了显著变化。此外，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》的深入实施及《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）的推广普及，正推动我国民众的膳食结构加速向“营养健康”转型。

调研显示，在迈向“吃得好”“吃得营养健康”的进程中，不同群体呈现出显著的代际差异：以“80后”“90后”为代表的一些青年善于利用数字工具管理营养摄入；中年群体聚焦“三高”预防，主动践行减油减盐；对传统“食补”理念有着深厚信赖的老年群体，也在逐步了解接纳现代营养科学的相关知识。当前，人民群众已不再满足于单纯的口感享受或高档食材堆砌，而是寻求更具科学依据的“行动坐标系”。

供需精准适配升级，多元便利健康饮食渐成新风尚。在重庆工作的尹女士，下班后的第一件事，就是打开社交平台，在“减脂”“地中海饮食”等标签下寻找晚餐灵感。这位“90后”姑娘的食谱收藏夹里，已很少见到重油重盐的“硬菜”。当前，在较为强烈的健康需求驱动下，民众对科学饮食的关注度空前高涨。如今越来越多的青年人开始注重养生，从关注配料表到饮食全流程管理，其行为呈现出鲜明的数字化特征，即主动利用互联网搜索热量、分析营养成分。

与此同时，外卖、直播、电商等数字经济新业态的发展，极大提升了食品选择的丰富度与可及性。针对国人饮食偏好，健康食品供给体系正在经历本土化调适：在餐饮端，传统的西式沙拉逐渐被更符合“中国胃”的“中式轻食”与科学烹饪的中式菜肴所替代；在零售端，结合“药食同源”理念，电商平台上以养生茶、养生糕为代表的新型“中式滋补”食品异军突起……这种供给侧的结构性优化，不仅迎合了多元化的消费偏好，也在潜移默化中引导国民饮食向更科学、更均衡的方向迈进。

AI赋能科学餐饮，“吃”出来的健康触手可及。云南昆明，上班族李敏张罗家人晚餐时，一边处理食材，一边打开手机里常用的健康应用，输入“7岁儿童冬季营养搭配”。几秒后，AI便生成了一份详细的建议，并推荐了当季温补食材——白萝卜和羊肉。

“以前孩子一到冬天就容易感冒，现在我会提前问问AI，这个季节怎么吃能增强抵抗力。”李敏告诉调研组，“AI连咳嗽期间的饮食调理都能给出分阶段建议，确实省心很多。”平日里，她还会用“拍照分析”功能，评估这一餐的膳食结构是否合理。如今，像李敏一样借助智能工具安排家庭饮食的人越来越多。

调研发现，人工智能正在打破传统营养服务的时空限制，推动“吃得营养健康”迈上新台阶。“AI营养师”通过拟人化的交互与海量知识库，随时随地为用户提供专业建议，有效解决了传统营养咨询门槛高、资源稀缺的痛点，让吃饭变得简单、直观且科学。值得警惕的是，在民众追求“吃得营养健康”的过程中，也潜藏着信息过载与伪科学泛滥的风险。这不仅容易加剧部分人群的“健康焦虑”，还可能诱导其盲目追求“极端减肥食谱”等损害健康的行为。

挑战 健康饮食从“知道”到“做到”的距离有多远

调研组发现，尽管95.4%的受访者认同食物营养的重要性，但在实际选择中，仅有41.5%的受访者将营养置于口味、价格等其他因素之上。当前，健康饮食的推广还面临多重挑战。

时间与经济的双重挤压致选择受限。“不是不想做饭，实在是没时间。”家住北京市朝阳区的张女士坦言，“每天通勤要花费3小时，回家后根本没精力下厨。”快节奏的生活严重压缩了家庭烹饪时间。调研显示，通勤时间长、工作负荷大等因素使多数上班族难以规律下厨，“没时间做饭”成为普遍困境。同时，家庭小型化降低了烹饪的规模效益，进一步削减了在家就餐的动力。

经济压力同样制约着饮食质量。调研数据显示，家庭规模与人均伙食支出呈反比。规模较小的家庭，人均饮食成本往往越高，而消费能力有限的多人家庭则倾向于多选主食，减少奶制品（加餐食用率仅33.1%）、豆制品（周达标率仅28.2%）等相对高成本优质蛋白的摄入。经济因素直接限制了家庭食物选择的多样性与营养质量。

致胖环境与认知误区影响饮食健康。当前，越来越多的研究指出，由于高热量食品普及、商业营销及数字算法等因素共同构成的“致胖环境”，正深刻影响民众的饮食行为。例如，数字平台中的“默认选项”与“好评排序”也无形中助推了高油、高盐、高糖的选择。

这种环境不仅体现在食物本身，也延伸至用餐环节。例如，商家选用了不合格材质的塑料餐盒，可能对人体健康存在着不容忽视的潜在威胁。

在如此环境中，消费者虽了解健康饮食的重要性，但难以在实际选择中做出健康的决策，陷入“知易行难”的困境。

调研发现，当前在营养认知上存在误区与盲区。《指南》强调“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”,然而调查显示，71.2%的受访者自评蔬菜摄入充足，74.5%自评蛋白质摄入足够。但将其实际饮食数据与《指南》推荐量（如奶及奶制品300~500g/天，大豆及坚果25~35g/天）比对后，结论截然相反：72.0%的受访者奶制品摄入未达标，54.8%的受访者豆制品摄入严重不足。这种“自我评估偏乐观，实际执行度不足”的反差，凸显民众对科学膳食结构的理解仍有偏差，尤其容易忽视奶类、豆类等优质蛋白足量摄入。

习惯固化致不健康饮食模式代际传递。调研显示，当前居民优质蛋白摄入结构失衡，鸡蛋摄入量相对足够（达标率69.2%），但鱼类、奶类和豆制品的摄入不足问题突出——未达标率分别为52.8%、54.8%和72.0%。鱼类摄入受价格与烹饪难度制约，豆制品消费因人们对其营养认知不足而选择较少。这种由烹饪门槛和营养知识储备不足导致的家庭膳食失衡，也影响了儿童成长的基础饮食微环境。更为严峻的是，这种膳食模式正通过“代际传递”影响下一代。一项针对北京21组“三代同堂”家庭的研究揭示了两大隐忧：一方面，作为幼儿主要饮食供给者的祖辈，部分仍持有“多吃才健康”的老观念，可能加剧了儿童的肥胖风险。另一方面，老年人倾向于将糖果、零食作为奖励或表达疼爱的方式。这种做法进一步固化了儿童对不健康食物的偏好。

对此，中国农业大学教授赵启然表示：“破解这一难题，需要系统施策，兼顾环境优化与个人赋能，平衡营养与口味，尤其要重视在家庭饮食教育中推动代际沟通与观念更新。”

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