“以后再也不敢只吃素了。”63岁的李阿姨（化名）追赶“潮流”，已经连续吃了六个月全素食，在地铁上整个人瘫软着倒了下来，到医院一查竟是吃素造成的贫血。

近年来，“全素食”逐渐被推崇成为一种“养生秘诀”，除了有信仰的教徒和身体原因吃素的人群，一些向往长寿的长辈也开始“屏蔽肉香”热衷吃素，还在朋友圈频频晒出各色绿色菜肴。

不过，杭州市红十字会医院内分泌科主任医师牟新表示，适当吃素有利于身体健康，一味全素食则不可取。

长期吃素会带来贫血和肌少症

“一般来说，全素食饮食是指不食用动物的肉，也不食用来自动物身体的任何成分，包括蛋奶类制品，只吃蔬菜、水果、谷物等食物来满足身体所需的一种进食方式。”牟新介绍，有些老年人受“吃素养生”观念的影响偏爱素食，殊不知，吃素可能会导致贫血和肌少症的出现。

因为肉类中富含丰富的血红素铁元素，如果肉类摄入过少，又没有专门补铁，很容易导致缺铁性贫血，不仅面色苍白，还易头晕、疲劳乏力。

想要补血，光靠补充铁是远远不够的，蛋白质是维持造血功能的重要物质。一些老年人在不吃肉的基础上，甚至戒断了蛋奶等优质动物蛋白的摄入，选择了豆制品为主的植物蛋白。

“实际上，植物蛋白质和动物蛋白质不能相互替代。一个成年人每天需要摄入70-100克蛋白质，动物蛋白质氨基酸评分较高，脂肪含量高于植物蛋白。通常情况下，我们每日的蛋白质来源主要以动物蛋白质为主。当蛋白质缺少，会导致血红蛋白减少，红细胞运输不足，从而导致贫血。”

牟新表示，除了贫血，长期吃素还可能会导致肌少症的出现，肌肉少，肌肉力量下降，身体整体协调能力就会随之变差，跌倒风险相应增加。

医生建议合理吃素，地中海饮食可效仿

据中国居民营养与健康状况监测报告显示，60岁以上老人贫血率为12.6%。牟新表示，不能不吃素，也不能吃全素，在饮食方面，要以植物性食物为主，辅以动物性食物，合理地均衡膳食，注重食物多样化，保证摄入量充足，才能维持身体机能稳定正常。

牟新建议，老年人在饮食模式方面，可参考地中海饮食，即强调以植物食品为基础，包含大量水果、蔬菜、五谷杂粮等；多吃鱼虾，少吃肉，保证优质蛋白食物摄入；每日适量吃奶制品（优选脱脂或低脂奶）；限制红肉和加工过的食品摄入；使用香料（迷迭香、鼠尾草等）和橄榄油进行烹饪。

自然、简单、清淡的饮食方式使身体所需营养保证能量的同时，也能更大程度预防疾病的发生。