当前，餐饮单位已逐渐恢复营业，但目前仍是新冠肺炎疫情防控的关键时期，丝毫不能放松、懈怠。为切实防范食品安全风险，保障广大消费者饮食安全和生命健康，余杭区市场监管局陆续开展“健康公筷”推广活动，推行文明健康用餐新理念，倡导餐饮消费新模式，助力餐饮单位复工。

自今年3月发布“使用健康公筷，文明用餐”倡议以来，全区1000余家餐饮单位积极响应，纷纷推出了公筷举措。那么，使用公筷公勺到底有没有必要呢？日前，余杭区市场监管局联合余杭区文明办开展“文明公筷”实验，测试使用与不使用公筷公勺用餐后的细菌对比。实验结果显示，对比两组菜品剩余部分的菌落总数，“未使用公筷公勺”组菌落总数，全部高于“使用公筷公勺”组，其中最多相差12倍。

此次实验在“公筷餐厅”浙商开元名都酒店进行，选取凉拌豆腐、酱萝卜、醋花生、炒青菜、红烧鱼头、啤酒鸭6道菜，每道菜肴分成三份：“对照组”（全程不食用）、“公筷组”（使用公筷公勺）、“私筷组”（不使用公筷公勺），并提前取样保存。

本次实验邀请了一户家庭、2名志愿者参与测试，为了保证科学性，参与测试的人员实验前都经过培训。公筷组、私筷组每份菜试吃后至少留样25克以上，区市场监管局实验员在2分钟内完成无菌采样，放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏，最后采集的样本通过冷链运到实验室。

经过48小时的培育，实验结果显示：大部分菜品“公筷组”与餐前菌落总数相比增长较少，“私筷组”菌落总数则明显增多，其中啤酒鸭“公筷组”是“私筷组”菌落数量的12倍，炒青菜、酱萝卜等达2.5倍。

“实验结果说明，使用公筷公勺会减少菜品中的细菌污染。不使用公筷公勺的情况下，大家可能会把幽门螺旋杆菌、金黄色葡萄球菌等自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上，也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。”实验人员表示，含醋食品菌落总数增多不明显，是因为短时间内醋能抑制细菌生长。另外，豆制品细菌极易繁殖，尽管凉拌方便，但还是建议加热食用。