寒冬午后，闲暇时光，手握一杯温暖的奶茶，享受着工作间隙的短暂愉悦。但你是否想过，这杯看似无害的甜蜜饮品，可能正悄悄影响着你的健康？

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茶底

奶茶常见茶底一般有红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶等，茶底含有咖啡因，对咖啡因敏感人群需注意。

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乳制品或其替代品

传统奶茶多使用鲜奶、炼乳或淡奶，然而为了追求更顺滑的口感、更浓郁的“奶香”、更稳定的产品状态以及更低的成本，植脂末在行业中被广泛应用。

此前，奶茶行业经历了一场“去植脂末”的革命，但是很快又出现了其他的替代品需要辨别。

基底乳和轻乳

“廉价的伪装者”，通常指植脂末或含极少量真牛奶的调制乳粉。名字里带“乳”，实际上缺少钙、蛋白质，牛奶中的养分它基本没有，相反含有大量的糖、脂肪和反式脂肪酸，营养价值极低。

厚乳

一种浓缩牛奶，口感醇厚顺滑，奶香自然，保留了牛奶的蛋白质和钙，营养价值较高。但需注意市面上也有“调制厚乳”，商家会在浓缩牛奶中添加炼乳、白砂糖或淡奶油来增加风味。

厚椰乳

它不是乳制品，而是用椰浆做基底，通过加糖、乳化剂等调配而成，虽然不含反式脂肪酸，但热量很高，对心血管健康不利。

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赋予“灵魂”的甜味剂

除了蔗糖，很多奶茶会使用果葡糖浆、阿斯巴甜等甜味剂，目前甜菊糖苷、赤藓糖醇等天然代糖，由于兼具低热量和“天然”标签的双重优势，已成为行业新宠。

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塑造丝滑口感的乳化剂与增稠剂

乳化剂：奶茶本质上是多种互不相溶物质的混合物，如果没有乳化剂，奶茶很快就会出现油水分离、絮状沉淀等问题，严重影响外观和口感。乳化剂可以通过包裹空气形成细腻泡沫，赋予奶茶顺滑、醇厚的口感。

增稠剂：一类能溶解于水并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，在奶茶中它的主要作用是增加液体的黏度，带来厚实、浓郁的口感，防止配料过快下沉，并提高体系的稳定性，减缓分层。

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提升感官体验的着色剂与香精

着色剂：主要用于改善和稳定食品的外观色泽，刺激感官食欲。近年来栀子黄、焦糖色等天然色素正逐步替代人工合成品。

香精：用于补充、增强或赋予食品特定的香气和滋味。当使用奶精代替真奶时，需要添加“牛奶香精”来模拟牛奶的风味；同样，“茶香精”可以强化茶感；此外，各种水果风味、焦糖风味、巧克力风味等，大多也依赖于香精的调配。

珍珠

主要成分为木薯淀粉，本身营养单一，消化较慢，部分商家为增加弹性还会添加增稠剂。

椰果

由椰子水发酵制成，含有一定的植物纤维，有助于肠道蠕动，是奶茶小料中较为“友好”的选择之一。

奶盖

热量炸弹，一杯加了奶盖的奶茶，脂肪含量是无奶盖奶茶的两倍以上。

烧仙草

用仙草提取物（仙草胶）加上糖和淀粉制成，口感清凉滑嫩，富含膳食纤维，热量相对较低。

基底是关键：拒绝植脂末

优先选择鲜牛乳或纯牛奶作为基底。

避雷：含有“奶精”“植脂末”的产品，这些成分常含有反式脂肪酸，会增加心血管疾病风险。

控糖要彻底：拒绝“零卡糖”陷阱

尽量选择无糖或少糖版本。

避雷：市面上很多标榜“零卡糖”的奶茶，实际上使用了甜菊糖苷、赤藓糖醇等代糖，研究表明，过量摄入代糖可能反而增加糖尿病和心血管死亡风险。

小料需克制：少即是多

推荐：新鲜水果块、燕麦、红豆等天然低糖配料。

慎选：珍珠、波霸、芋圆等加工小料，它们通常经过长时间熬煮，吸饱了糖水，容易导致血糖飙升。

最好的饮品是白开水。如果实在想喝，不妨尝试在家自制奶茶：用红茶搭配鲜牛奶，再根据喜好加些红糖或蜂蜜，既美味又健康。

供稿：绍兴市柯桥区卫生健康局、绍兴市柯桥区疾病预防控制中心健教科 王静静

审稿：绍兴市柯桥区疾病预防控制中心健教科副主任医师 章琪