深藏在地底下的冬笋，“低调”而鲜美诱人，是冬季受人欢迎的美味时令菜蔬。今年的冬笋已初见菜场，给爱笋者带来了今冬的第一碗鲜美。冬笋有哪些营养？吃笋有什么注意事项吗？这份冬笋指南，希望对大家有所帮助。

冬笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分，能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，具有开胃健脾、通肠排便、美容护肤等功效。

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选择新鲜的笋

新鲜的笋口感好，营养成分丰富；久存的笋不仅口感变差，还可能产生有害物质。

选购要点：选择个头矮且粗壮、笋型呈牛角形的笋，笋壳完整且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，根部颜色白色为上品，根部的“痣”颜色鲜红则笋肉鲜嫩。

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烹饪前的处理

去除老根：笋的根部较硬，纤维素含量高，口感较差，建议在烹饪前切掉。

焯水或浸泡：笋中含有草酸，会影响钙的吸收，还可能加重结石患者的病情。因此，烹饪前需将笋切成段或片，用清水浸泡并换几次水，然后煮沸，这样可以大大降低草酸含量。

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合理的烹饪方式

炒制：将笋切片或切块，与肉类（如猪肉、鸡肉）或蔬菜搭配炒制，口感鲜美，营养均衡。

煲汤：笋与排骨、鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还能保留大部分营养。

煮粥：将笋切成薄片，放入粥中煮熟，能保留其清香，与米的香甜融合，滋养身心。

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冬笋炒肉：将新鲜的冬笋切片，与瘦肉一同炒制，加入酱油、料酒等调料，简单易做，营养均衡。

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炒二冬：将冬笋、焯过水的咸肉与长梗冬腌菜一同炒制。

冬笋的适宜搭配

香菇：提升免疫力

鸡蛋：促进蛋白质吸收

菠菜：补充铁和叶酸

冬笋的禁忌搭配

羊肉：高纤维与高脂同食易引发腹胀

柿子：鞣酸与纤维结合可能加重便秘

寒性海鲜（如螃蟹）：可能加剧脾胃不适

1.发育期的儿童和青少年

冬笋中的草酸可能影响人体对钙和锌等营养物质的吸收，易导致缺钙，影响生长发育。

2.过敏体质者

冬笋可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。对冬笋过敏或存在过敏史的人应避免食用。

3.胃病患者

包括胃炎、胃溃疡等消化系统疾病患者。冬笋中的膳食纤维可能加重胃肠负担，导致消化不良、腹痛、腹胀等症状。

4.泌尿系统结石患者

冬笋中的草酸可能与体内的钙结合，形成不易消化的草酸钙，加重病情。

5.肝硬化患者

冬笋的高纤维和粗糙组织可能引发食管胃底静脉曲张破裂出血，不利于病情。

6.肾功能不全患者

冬笋中的草酸可能增加肾脏负担，不利于病情的稳定和恢复。

7.孕妇和哺乳期妇女

过量摄入冬笋可能对胎儿或婴儿的健康产生不利影响，建议咨询医生后适量食用。

8.消化不良者

冬笋因其纤维较多，可能引发胃肠不适。

温馨提示：冬笋虽鲜，食之有度。建议正常人群每周可吃1—2次，每次不超过100克。

供稿：杭州市拱墅区卫生健康局、杭州市拱墅区朝晖街道社区卫生服务中心主任医师 陈艳明

审稿：杭州市拱墅区朝晖街道社区卫生服务中心主任中医师 李旭东