有一种食物，深深烙印在一代代杭州人的味觉记忆里——那便是年糕。

一过冬至，不少老杭州的餐桌上都少不了一盘热气腾腾的年糕，或炒或汤，或甜或咸。这份糯香滋味，是冬至的仪式，是杭州人流淌在岁月里的温暖记忆，但也是一把“双刃剑”。

年糕的“糯”

是一把双刃剑

从营养学角度看，年糕主要由糯米制成，富含碳水化合物，能为身体快速提供能量，帮助抵御严寒。

中医也认为，糯米性温，具有补中益气、健脾暖胃的功效，尤其适合冬季温补。但年糕的“糯”是一把双刃剑——吃对了暖身补气，吃多了则容易滞胃生腻。

年糕

健康益处

● 快速供能，温暖身心：年糕的碳水化合物含量高达75%以上，消化吸收速度快，能迅速为身体提供能量。在寒冷的冬至时节，适量食用年糕可以帮助维持体温，特别适合户外活动后或感到寒冷时食用。

● 温和补中，健脾暖胃：中医认为糯米性温味甘，归脾、胃、肺经，有补中益气、健脾止泻的功效。对于冬季常见的脾胃虚寒、食欲不振、手足不温等症状，适量食用温热的年糕制品可以起到温中散寒的作用。

● 搭配灵活，营养均衡：年糕本身口感清淡，可与多种食材搭配烹饪。通过与蔬菜、肉类、菌菇等食材的巧妙搭配，不仅可以增加食物的多样性，还能实现蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素的互补，提升整体营养价值。

年糕

食用注意事项

● 不易消化，控制分量：年糕主要成分为糯米，其淀粉结构黏性大、消化较慢。建议单次食用量控制在100~150克以内，且进食时应充分咀嚼，细嚼慢咽。

● 热量较高，注意搭配：每100克年糕约含150~200千卡热量，若经油炒或加糖烹制，热量会显著增加。建议将年糕作为主食的一部分，并搭配足量蔬菜与适量蛋白质食物，实现均衡饮食。

● 升糖较快，糖友慎选：年糕属于高血糖生成指数食物，糖尿病患者如要食用，建议控制在50~80克以内，并搭配富含膳食纤维的蔬菜与优质蛋白，以平稳餐后血糖。

● 质地黏糯，谨防噎食：冷却后的年糕质地变硬，易导致噎食。务必热食，老人与儿童食用前应切成小块，进食时不说话、不匆忙，细嚼慢咽，建议有家人陪同。戴假牙的老人需格外注意，年糕等黏性食物易粘附假牙，增加假牙脱落、误咽入食道的风险，应谨慎食用。

年糕

健康食用建议

搭配宜“咸鲜解腻”

推荐与雪菜、冬笋、肉丝等食材同烹，咸鲜风味可中和糯米黏腻，助消化、增风味。

做法推荐“汤煮为佳”

用青菜、蘑菇、番茄等煮制年糕汤，清淡暖胃，更适合消化功能较弱的人群。

烹饪技巧“先软后炒”

炒制前可将年糕焯水或蒸软，使其更易入味，口感也更柔软。

食用时段“宜早不宜晚”

建议在午餐或早午餐时段食用，避免晚餐或睡前进食，减轻肠胃负担。

储存注意“生干分置”

新鲜年糕需冷藏并尽快食用；干年糕应密封防潮，存放于阴凉干燥处。

年糕

美味食谱推荐

经典杭味：雪菜冬笋炒年糕

食材：年糕片200克，雪菜50克，冬笋100克，猪肉丝50克。

做法：年糕片焯水后沥干；冬笋切片焯水；锅中少油炒香猪肉丝，加入雪菜、冬笋翻炒；最后加入年糕片，淋入少量高汤，翻炒均匀即可。

特点：咸鲜适中，冬笋的清脆与雪菜的咸香完美融合，解腻开胃。

暖心汤品：菌菇青菜年糕汤

食材：年糕150克，鲜香菇、金针菇各50克，青菜100克，鸡蛋1个。

做法：年糕切片；菌菇洗净切片；锅中烧水，加入菌菇煮出鲜味；放入年糕煮至软糯；加入青菜和打散的蛋液，调味即可。

特点：汤清味鲜，易消化，适合全家老小。

传统甜点：桂花酒酿年糕羹

食材：年糕100克，酒酿150克，鸡蛋1个，桂花、枸杞适量。

做法：年糕切丁；锅中加水烧开，放入年糕煮软；加入酒酿煮沸；淋入蛋液形成蛋花；最后撒上桂花、枸杞即可。

特点：温润香甜，有助促进血液循环，特别适合女性食用。

供稿：萧山区卫健局