豆腐，在我们这是再寻常不过的食材。别看它平平无奇，实际上不仅美味，煎炒烹炸、蒸煮炖焖可以轮着来，还营养丰富，为人体提供植物性营养。

浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇介绍，豆腐中含有的大豆异黄酮，具有抗氧化作用，可以双向调节雌激素，预防骨质疏松，保护心血管健康；卵磷脂有助改善大脑功能、增强记忆、预防老年痴呆；植物甾醇能促进胆固醇代谢，利于心血管健康；大豆低聚糖，有益肠胃健康；更有钙、磷、镁等人体必需的微量元素。

豆腐也有南北之分

市面上常见的豆腐大体上可分为三类，北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。它们最大的不同在于制作过程中凝固剂的种类和用量，营养成分也有所区别。

北豆腐——蛋白质含量高又称老豆腐、卤水豆腐。一般用盐卤（氯化镁）点制，硬度较大、有韧性、水分较少，口感“粗”，常做馅、煎炸。

南豆腐——钙含量更高一般用石膏（硫酸钙）点制，质地吃起来更细嫩，富有弹性，含水量大，宜拌、炒、烩。

内酯豆腐——适合减脂用葡萄糖酸内酯作凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水，质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。

需要提醒的是，有些叫豆腐的食物可能不含“豆”，营养价值也远不及真正的豆腐，比如日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千叶豆腐等，建议少吃。

不是所有人都适合吃

中国营养学会建议，每人每天应摄入15~25 克大豆或相当量的豆制品。25克大豆相当于72.5克北豆腐，140克南豆腐，175克内酯豆腐，55克豆腐干，40克豆腐丝，400克豆浆。

不过医生也建议，高尿酸血症、痛风发作人群、严重泌尿系统结石患者、高血钾和高钙血症患者、有肾脏代谢疾病的人群，不适合多吃豆腐。

而至于很多女性担心的，豆腐吃多了会有子宫肌瘤、乳腺结节等问题，医生则表示，豆腐中含有的大豆异黄酮是一种植物雌激素，具有双向调节作用，当人体内雌激素水平过高时，异黄酮会“竞争性”地占据雌激素受体位点，反而能减弱强效人体雌激素的作用，起到抗雌激素效果；当人体内雌激素水平过低时，如进入更年期它的弱雌激素效应又能起到一定的补充作用，缓解潮热、盗汗等不适。所以，适量食用豆制品对女性健康有益。

这几道“豆腐菜”自己就能做

小葱拌豆腐

食材：内酯豆腐1盒，葱花少许

做法：把内酯豆腐切成小块，撒上一把葱花，浇几滴香油，简单美味。

家烧豆腐

食材：北豆腐1块，猪肉末（可选），葱、姜、蒜适量

做法：北豆腐切块，锅中烧水，水开后加一小勺盐，放入豆腐块焯烫1—2分钟，捞出沥干。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，如果使用肉末，此时下入肉末炒散至变色。加入豆瓣酱，用小火炒出红油和香味。倒入约一小碗清水，加入生抽、老抽和糖，搅拌均匀。水烧开后，放入焯好的豆腐块。转中小火炖煮5—8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。