夏日炎炎，冰镇西瓜本是解暑佳品，却可能一不小心沦为致命“杀手”。近日，#隔夜冰西瓜#、#冰箱细菌#等话题频频登上热搜，引发公众对食品安全的高度关注。

实验数据显示，切开的西瓜在冰箱存放超过12小时，细菌数量便会翻倍。温州医科大学附属衢州医院（衢州市人民医院）血液科，近期就收治了一位因食用冰西瓜而引发感染性休克的患者，险些酿成悲剧。

刚结束化疗的王先生出院后，抵挡不住冰镇西瓜的诱惑，吃了一块。仅仅半天，他就出现了剧烈腹泻的症状，体温迅速升至39℃。

入院检查的结果让所有人都心头一紧：王先生反复高热，最高时达到了惊人的42.1℃，血压更是骤降至80/43mmHg，这是典型的感染性休克信号，生命岌岌可危！

“血液病患者本身免疫力就低下，在化疗后、骨髓抑制期，身体的抵抗力更是弱不禁风。此时若食用了被细菌污染的冰西瓜，后果不堪设想。”吴文萍提醒，轻则引发上吐下泻、腹痛发烧等急性胃肠炎症状，重则可能导致败血症、感染性休克等更为凶险的情况。

误区一

以为冰箱低温能杀死所有细菌？

这是一个常见的错误认知。像李斯特菌、沙门氏菌等“嗜冷菌”，在冰箱4℃左右的低温环境下，不仅不会被杀死，反而能活跃生长甚至大量繁殖。

误区二

以为冰箱低温

能保证切开后的西瓜绝对安全？

事实并非如此。西瓜切开后，失去了瓜皮的天然保护，其内部高糖分、高水分的组织暴露在外，这种环境简直就是细菌生长的绝佳“培养基”，细菌会在此大量滋生。

误区三

以为冰箱里食物分开放

就不会交叉污染？

这种想法是错误的。如果西瓜与生肉、生海鲜等没有严格分隔存放，极易通过刀具、砧板、汁液滴落等途径沾染上大量细菌，从而受到污染。

低温不等于无菌，冰箱也绝不是“保险箱”。

01

隔夜饭菜

尤其是凉拌菜、绿叶蔬菜，即使经过冷藏，细菌仍可能大量滋生。

02

腌制食品

咸菜、泡菜、腊肉、香肠等，虽然经过腌制，但仍可能携带细菌，而且在腌制过程中还可能产生亚硝酸盐等有害物质。

03

生冷海鲜/生腌/刺身

醉虾、醉蟹、生鱼片等是夏季不少人的美食选择，但它们却是寄生虫和细菌的“重灾区”，食用后极易引发严重感染。

04

未彻底清洗/去皮的水果蔬菜

这些食物表面可能残留农药、细菌、寄生虫卵。食用前务必用流水充分清洗，能去皮的尽量去皮。

05

街头小吃/凉菜/沙拉

这类食物的卫生条件难以保障，原料、加工过程、储存环节都可能存在污染风险。

在此提醒广大市民，尤其是免疫力低下的特殊人群，夏季食用西瓜等食物时一定要格外注意卫生，避免因一时贪凉而危及健康。

供稿：温州医科大学附属衢州医院（衢州市人民医院）血液科张蕾、宣传统战部徐莉 琚佳文

审稿：温州医科大学附属衢州医院（衢州市人民医院）血液科副主任医师 吴文萍