一日三餐，煎炒烹炸，几乎都要用到油。吃什么油、吃多少、怎么吃对健康更有益呢？

近日发布的《2023年浙江省奶类、大豆、食用油摄入情况及中小学生早餐就餐情况监测数据》报告显示，我省居民食用油平均消费量每天32克，比前几年有明显下降，但仍略高于推荐量。

浙江省中山医院营养科刘建芳主任介绍，食用油依据油脂的来源可分为动物油脂和植物油脂两类，这两大类食用油都有能够为人体提供所需脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质的功能。

植物油有助预防血脂增加，动物油则会导致胆固醇升高，比较容易导致血管疾病和高血压等症状。所以，建议在日常生活中多吃不同种类的植物油，少吃动物油。

植物油最主要的营养成分是一类名为脂肪酸的物质，不同植物油的脂肪酸组成比例不同，因而植物油的稳定性、耐热性、发烟点、营养价值均有差别。

在超市选购时，如何根据成分表中所含脂肪酸的类型，来选择适合自己的油？刘建芳建议，少选富含饱和脂肪酸的食用油，推荐选择富含单不饱和脂肪酸和n-3脂肪酸的食用油，而富含n-6脂肪酸的食物油可以经常和印有绿色食品标记的食用油换着吃。不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。

根据《中国居民膳食指南2022》推荐的成年人每天烹调油摄入量为25-30克，2-3岁儿童推荐量为15-20克，4-10岁儿童为20-25克，11岁以上儿童为25-30克。如何控制油的摄入量？刘建芳给出如下建议。

家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。

在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。少吃油炸和高油食品。

购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。

吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。