这天中午，57岁的王阿姨没啥胃口，想到两天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，正好弄个酸辣凉拌木耳开开胃，凉拌之前她还特意在水里煮了一遍。

午饭后1小时，王阿姨出现恶心呕吐，腹部剧烈胀痛，她去社区医院输液处理后回家休息了会，结果到了晚上症状又加剧了，上吐下泻五六趟，腹痛难忍，体温也一度升高至39℃。

第二天一早，家人发现王阿姨精神恍惚，情况不大对劲，急忙将她送往杭州市红会医院急诊科。

王阿姨当时测血压只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑。“不好！病人休克了！”急诊科医师一边完善相关检查，一边立即进行抗休克、抗感染、补液等治疗。

转入消化科病房后，王阿姨的各项指标持续“报警”，紧急转至ICU加强监护及各器官支持治疗，抗休克、抗感染、输血，并进行床边持续血液净化治疗，她的感染症情逐步改善，血压稳定，精神明显好转。目前已脱离生命危险，转至肾内科继续治疗与康复。

杭州市红会医院ICU方堃主任医师表示，其实干木耳本身没有毒，总结以往黑木耳中毒病例中都有一个共同的特点，即黑木耳一般都泡发了2天以上。

木耳在泡发过程中可能会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸毒素，有权威报告显示，食用1-1.5mg就有致命可能。正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣，这些变质和残留的食物残渣就会变成米酵菌酸形成的温床。

方堃主任建议，泡发木耳类食材，随发随吃。特别是夏季，最好在冰箱内或冷水加适当冰块泡发，低温可以延缓微生物的增殖速度。通常来说，木耳用冷水泡 1~2 小时就可以了，最长也不宜超过 4 个小时。如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。当泡发木耳的时间较长，出现浑浊、发黏和异味的情况时，一定要果断扔掉。