提到肿瘤，很多人第一反应是将其归结于“运气不好”“遗传问题”。但你可能不知道，饮食这个每天都在做的事，其实和肿瘤的发生发展密切相关。近年来，越来越多的研究发现，长期不合理的饮食会引发身体慢性炎症，而这种“无声的炎症”正是肿瘤的“帮凶”。相反，科学的“抗炎饮食”能改善炎症状态，帮我们筑起一道防癌防线，同时它也被广泛应用于肥胖、糖尿病等代谢性疾病的预防和管理，体现多重健康益处。

你有没有过这样的经历：感冒发烧时，喉咙红肿、浑身酸痛——这是身体应对感染的急性炎症，来得快去得也快。但还有一种“慢性低度炎症”，是免疫系统被持续激活而表现出的一种慢性、低度、系统性的全身炎症反应。这种状态与多种慢性疾病的发生发展密切相关，如心血管疾病、糖尿病、神经系统疾病、癌症等。它像温水煮青蛙，悄悄在体内“捣乱”，长期存在会损伤身体的组织和器官，增加患病风险。

这种慢性炎症，饮食是重要推手。食物里的各种成分（能量、维生素、矿物质、植物化学物等）都在悄悄影响身体里炎症的发生和发展。更重要的是，你长期怎么吃（是顿顿油炸快餐，还是偏爱蔬菜水果），和身体是否长期处于一种低度的“发炎”状态息息相关。

研究显示，肺癌患者血清中的C反应蛋白（Creactiveprotein，CRP）、肿瘤坏死因子-α（tumornecrosisfactor-α，TNF-α）等炎症因子水平显著升高，这表明炎症因子在肺癌的发生和发展中可能起到了重要作用。子宫内膜癌患者炎症因子CRP也呈升高状态，这进一步证实了慢性炎症与某些癌症之间的关联。

科学家们基于大量研究，创造性地开发出“膳食炎症指数”（dietaryinflammationindex，DII），将45种食物成分对6种炎症标志物（包括CRP、IL-6、TNF-α、IL-1β、IL-10和IL-4）的影响进行量化评分。

若一种食物能显著提高CRP、IL-6、TNF-α、IL-1β水平或降低IL-10和IL-4水平，则+1分。

若相反，则-1分。

如果摄入成分没有使以上6种炎症标志物发生变化，则为0分。

简单来说，DII通过正值和负值来表示食物的促炎或抗炎倾向。正值代表膳食有促炎倾向，负值代表膳食有抗炎倾向。

01

主食升级术

别再盯着白米饭、白面包了！把它们换成全谷物（燕麦、糙米、藜麦等）。研究证实，全谷物能降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，其富含的膳食纤维（DII=-0.663）是天然的抗炎“主力”。

02

脂肪慧选

要多选：深海鱼（三文鱼/鲭鱼）、坚果、亚麻籽油（富含ω-3脂肪酸）；

要少吃：肥肉、黄油、猪油、椰子油（饱和脂肪）；

要限制：油炸食品，含起酥油、植脂末等氢化植物油的加工食品（反式脂肪）。

ω-6与ω-3比例控制在（4～6）：1时，研究显示抗炎效果最佳。但实际应用中需考虑食物来源和整体膳食平衡。

03

蛋白质智慧补

肿瘤患者需每天增加蛋白质至1～1.5g/kg体重（肾功能正常者）：

优选：鱼肉、鸡蛋、鸡肉、豆制品；

少碰：培根、火腿、香肠等加工肉。

警惕：相较于红肉和加工肉类吃得少的人，平时吃得多的人得结直肠癌的风险增加17%。

04

果蔬彩虹原则

餐盘中2/3是蔬果，彩色蔬果优先：

红色系：西红柿（番茄红素）；

紫色系：蓝莓（花青素）；

橙黄色：胡萝卜（β-胡萝卜素）；

深绿色：西蓝花（莱菔硫烷）。

这些植物化学物是天然的抗癌卫士。

05

饮品选择诀窍

绿茶/红茶（DII=-0.536）：每天适量饮用淡茶水。茶多酚——茶叶中的天然多酚物质，可阻断致癌物合成，还能抑制体内癌细胞的发展。但需注意，过量饮用可能影响铁吸收。

戒酒：鉴于酒精与多种癌症的关联，建议严格戒酒，以减少癌症风险。

06

烹饪防癌术

推荐烹饪方式：蒸、煮、烩、炒。这些烹饪方式通常在较低的温度下进行，能有效减少致癌物的产生。

避免烹饪方式：烤、炸、煎。这些方式容易导致食物表面温度过高，从而产生杂环胺和多环芳烃等致癌物。

01

蛋白质摄入

肿瘤患者应根据自身情况，在医生或营养师的指导下，合理增加蛋白质的摄入。对于肾功能受损的患者，应严格控制蛋白质摄入量，需每天控制在1g/kg体重。

02

血糖控制

高糖饮食与肝癌、结直肠癌、胰腺癌发病风险呈正相关，抗炎饮食对糖尿病管理至关重要。建议选择低血糖生成指数（GI）的食物，如全谷物、蔬菜和水果，避免精制糖和高糖饮料。

03

抗炎饮食在研究和实践中存在不足

DII评分基于人群数据，个体应用时需结合临床指标；且部分证据来自观察性研究，需更多随机对照试验支持。

明日的健康始于今日的餐盘。明早开始，不妨做三件事：

1.早餐把白粥换成燕麦粥；

2.午餐用清蒸鱼代替炸鸡；

3.下午茶将奶茶换成绿茶。

每一次食物的选择都在重塑身体的内环境。抗炎饮食不是短期的饮食疗法，而是长期的饮食习惯，也是守护生命的长久之道——用最日常的方式，为健康筑起最坚实的防线。

抗炎饮食的效果需要长期均衡摄入多种食物才能显现，而非依赖某种“超级食物”。因此，抗炎饮食不仅是一种饮食方式，更是一种科学的健康管理工具。

供稿：浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所、浙江省营养学会 莫小燕

审稿：浙江大学教授 杨敏、浙江省疾病预防控制中心主任医师 邹艳