如果你在市场上打听“黄颡（sǎng）鱼”，多半会落空。

但若是提起昂刺鱼、汪刺鱼、嘎牙子、黄辣丁、黄骨鱼、黄丫头、黄颊鱼、黄鲿鱼、黄扬、黄鸭叫……是不是就对上“暗号”了？

它是常见的淡水鱼

还会“嘎嘎叫”

黄颡鱼隶属于鲿科黄颡鱼属，是一种常见的淡水鱼，多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，冬季则聚集深水处。

亲手抓过黄颡鱼的人，大概率会发现一个有趣的现象：捏着黄颡鱼背上的硬棘拎出水面，它就会发出“嘎嘎嘎”的叫声，还伴随着身体震动。

这是因为黄颡鱼胸鳍棘基部与骨骼连接处有一粗糙的半月形关节，当胸鳍向外滑动时便会与之摩擦发出类似于鸭子叫的声音，这也是它“黄鸭叫”这个名字的由来。

刺少肉嫩，鲜掉眉毛

低脂高蛋白的“宝藏鱼”

黄颡鱼刺少肉嫩、营养又可口，是不少人的餐桌优选。杭州伢儿常用黄颡鱼煨豆腐汤，炖好的汤奶白浓郁，舀起一勺喝下，让人直呼“鲜掉眉毛”，实在过瘾！

中医认为，黄颡鱼味甘、性平，有利水，消肿，祛风之效，主治小便不利，水肿，脾胃虚弱等症。

现代研究表明，黄颡鱼产肉率高于鲤鱼和罗非鱼，与鳜鱼相当，是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。

值得一提的是，黄颡鱼肌肉蛋白质中的赖氨酸颇为丰富，超过鸡蛋蛋白质标准。这对于以谷物为主的膳食者而言，可以弥补谷类食物的赖氨酸不足，达到氨基酸互补，提高食物蛋白质的利用率。

黄颡鱼食疗方

在家烧起来

梅干菜蒸黄颡鱼

材料：黄颡鱼3-4条，梅干菜1小碟，葱姜、料酒、食用油、盐适量。

做法：洗净的黄颡鱼放入盘中，加入料酒、盐、姜丝腌制10分钟；把梅干菜撒在黄颡鱼身上，淋上适量食用油；锅中加入适量水烧开，把鱼盘放入锅中，大火蒸15分钟；撒上葱花即可。

功效：利尿消肿，强健骨骼。

红烧黄颡鱼

材料：黄颡鱼4条，青辣椒1个，小米辣1个，姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、食用油适量。

做法：黄颡鱼洗净擦干水分，青红辣椒切小段，姜蒜切片备用；起锅烧油，将黄颡鱼煎至两面金黄，加入姜片、蒜片爆香，沿着锅边倒入适量料酒；加入适量生抽、老抽、蚝油，倒入一碗水；盖上盖子大火烧开小火炖20分钟，再加入青红辣椒焖煮1分钟；大火将汤汁收浓稠，依个人口味加入适量盐调味即可。

功效：增强免疫力，补充蛋白质。

黄颡鱼煨豆腐汤

材料：黄颡鱼5-6条，豆腐1块，葱、姜、盐适量。

做法：黄颡鱼去除内脏后用清水洗净，豆腐切块；热锅冷油，撒少量盐防止鱼皮粘锅，待油温六成热时将沥干水分的黄颡鱼平铺入锅，煎至两面金黄；将煎好的鱼转入砂锅，加开水没过鱼身，放入姜片和葱结；大火煮沸后转中小火炖20分钟，加入豆腐继续炖15分钟；加适量盐调味即可。

功效：健脾益胃，益气润燥。

黄颡鱼食用提示

1、黄颡鱼的鳍棘尖锐且带有锯齿，在鳍棘基部还具有毒腺，会引起剧烈疼痛、毛细血管扩张、水肿，严重时还会引起肢体麻痹、痉挛甚至导致休克死亡。

所以，处理黄颡鱼时一定要小心，若被刺伤出现不适，及时就医处理。

2、现在市面上所售大多为全雄黄颡鱼，也因此惹出了一个“寄生虫”的说法。

这是因为雄性黄颡鱼发育成熟的精巢呈触手状/海葵状，乍一看像一团肉虫。很多人在处理其内脏时，都会被吓一大跳，误认为是有寄生虫而浪费了大好鱼肉。

3、黄颡鱼为“发物”，患有支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病等病症者不宜食用。此外，黄颡鱼不宜与中药荆芥同食。

供稿：杭州市中医院