鸡蛋作为我们日常生活中常见的食物，因其营养价值，食用方便而赢得大众喜爱。不过，鸡蛋虽然美味，如果食用不当很可能带来潜在的健康风险。

营养丰富的全能选手

鸡蛋，这一看似简单的食材，实则蕴含着丰富的营养成分。它不仅是优质蛋白质的重要来源，富含多种维生素、矿物质以及对人体健康至关重要的微量元素，还有增强记忆力，降低血糖，提高人体免疫力等功效。除此之外，鸡蛋甚至还是控制体重的一把好手，其富含的优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。

然而，尽管鸡蛋具有诸多好处，但食用不当，尤其是生吃鸡蛋很可能带来一系列健康风险，在没有正确加工和食用的情况下，补品也有可能变成“毒品”。因为生鸡蛋的蛋白质结构紧密，大部分蛋白质未经人体充分吸收就已排出体外，不易吸收。而经过加热煮熟后，鸡蛋的蛋白质会凝固变性，从而能更充分地水解成人体所需的氨基酸。另一方面，生吃鸡蛋还可能带来食品安全隐患，增加感染沙门氏菌等病原体的风险。

据悉，生鸡蛋中最常见的是沙门氏菌。人感染后,可出现头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状。而小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者,更容易发展为败血症或致死。

另外，蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制剂，极易和人体的生物素相结合成为无法被吸收的物质。一旦吸收不到生物素,人体便会出现食欲不振、精神倦怠、皮屑性皮炎、脱眉等病症。而鸡蛋煮熟后,胰蛋白酶抑制剂会被破坏掉，人体的消化功能就不会受到影响。