众所周知，快餐一般多盐多油且多糖，对身体弊大于利。据法国健康杂志《Topsanté》报道，日前一项由德国波恩大学发表于《细胞》(Cell)杂志的研究显示，快餐对人类基因的负面影响也不容忽视。

这已经不是波恩大学第一次指出快餐对身体的危害，只不过此次研究者们把目光从营养学转向了遗传学领域。研究人员称，如果没有DNA序列的自身改变，那么基因生理活动的变化很大程度上来源于环境因素的诱导。为了观察基因在快餐作用下可能出现的变化，这支德国研究团队用类似于快餐的食物喂养小白鼠，并检测其基因变化的情况。

研究人员发现，当油脂和糖类摄入过度时，机体会将此视为一种感染反应，并针对此行为作出长期的剧烈反应，而这将激活某些基因片段。

主导此次研究的 Eicke Latz 教授总结说，免疫细胞作为快餐食品的“感受器”，能够让机体为应对这种不均衡饮食而处于警惕状态。但问题在于，这种过度保护的激活机制和与之关联的过度炎症反应，将会增加罹患心血管疾病以及二型糖尿病的风险。