现在，有不少年轻人日常以面包作为早餐甚至主食，还戏称自己为“面包脑袋”。

而对于咱们中国的传统主食——白馒头，不少人将其戏称为“中式无糖小面包”。

那么，从健康和营养的角度来说，长期吃面包和长期吃馒头，到底哪个更好呢？

面包VS馒头

要分胜负，先搞清差异

首先，面包和馒头都是主食，它们主要的作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。在基本功能这一点上，它们二者没有多大差异。

它们的差异主要在于做法和基础原料：

● 面包是烤出来的，过程中会发生明显的美拉德反应。馒头是蒸出来的，在酵母的作用下不断发酵变大、内部组织变得蓬松，蒸好后松软白嫩。

● 面包制作过程中，除了和馒头一样要用到面粉、酵母、少量盐之外，通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。

另外，添加的食材和馅料的不同，也决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量通常要高于馒头。

面包比馒头

更美味、馅料更丰富？

市面上，不仅各种带馅料、不带馅料的面包层出不穷：有全麦的、燕麦的，也有加入其他健康食材，还有加入南瓜、红薯等杂粮的。

但馒头也在不断进化。

一方面，超市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉，不仅方便，还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。另一方面，馒头也可以加馅料。

说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只要搭配得宜，加入各种食材都没问题。

升血糖

馒头和面包谁更快？

要从对血糖的影响方面，探讨馒头和面包孰优孰劣，就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异度。

相关研究表明，整体情况是：普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似，部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。

无论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。

如果食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。

想控糖

可以这样选

1、选硬一点

无论是面包还是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。

注意尽量选择不额外添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的面包。

2、选“杂”一点

选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅营养更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平有帮助。

3、选“短”一点

挑选时注意看配料表和营养成分表，尽量选择没有夹心、原料简单、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。

祝大家无论吃面包还是馒头，都能吃得健康、享受！