日前，刊登在美国《内科学杂志》上的一项新研究，让喜欢吃鱼的朋友们欢欣鼓舞。因为研究发现，多吃鱼，尤其是富含欧米伽3脂肪酸的鱼，有助于降低死亡风险。　

吃鱼降低死亡风险

这项研究由浙江大学医学院完成，研究人员分析了美国国立癌症研究所对24万名男性和18万名女性、为期16年的随访数据。结果发现，吃鱼最多的男性（超过30.03克/天）与吃鱼最少的男性（少于6.25克/天）相比，死亡风险降低9%。

美国心脏协会今年5月发布声明：为了降低冠心病、缺血性脑卒中、猝死等疾病的发生风险，建议人们每周吃1~2次富含欧米伽3脂肪酸的海鱼。浙江大学医学院这项最新研究给美国心脏协会的声明提供了更确凿的证据。　　

鱼油代替不了鱼肉

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康表示，鱼肉是人类膳食的重要组成部分，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，与健康密切相关。经过严格分析，吃鱼的四个好处最为确切。

保护心血管。由于鱼肉含有大量不饱和脂肪酸，比如欧米伽3脂肪酸，可降低炎症反应，稳定易损斑块，改善动脉粥样硬化进程，降低患心血管病的风险。

预防脑卒中。研究发现，鱼和欧米伽3脂肪酸的摄入量，与缺血性脑卒中死亡率呈负关联，原因是它们也许能减少血小板的聚集。

降低痴呆风险。鱼肉含有的欧米伽3脂肪酸，可通过多种途径降低痴呆及认知障碍的发病风险，还能对阿尔茨海默病患者的神经退行性症状起到改善作用。

维护视力。研究显示，增加鱼肉摄入可能降低老年黄斑变性的发病风险，原因是欧米伽3脂肪酸可防止老年黄斑变性的可能致病因素，比如氧化损伤、炎症等。

市场上，很多鱼油类保健品也在宣传上述益处。对此，罗永康提醒，吃鱼对健康的作用比吃鱼油更好，因为除了鱼油外，鱼肉还富含其他营养成分。比如，研究显示，鱼肉所含300毫克DHA的功效，和鱼油中600毫克的DHA相当，可能是因为鱼肉中的DHA与其他营养成分发生协同作用，功效被增强。因此，一般来说，吃鱼就能补充所需营养，不必再吃鱼油。长期过量补充鱼油，反而可能造成牙龈出血、血液不易凝固等问题。

炸鱼不如不吃

吃鱼虽好，却有一些注意事项，否则可能增加患病风险。浙江大学医学院的研究中提到，吃鱼必须注意烹调方式。对男性来说，吃油炸鱼不能获得健康益处；对女性来说，吃油炸鱼不仅不能获益，还会增加总死亡风险。这是因为炸鱼增加了鱼肉的热量，且在油炸过程中会产生反式脂肪酸，这些都会抵消欧米伽3脂肪酸带来的益处。专家表示，鱼肉最好的烹饪方式是清蒸，不仅味道鲜美，还能最大限度地保留营养成分，欧米伽3脂肪酸不易被氧化。

专家表示，淡水鱼易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海水鱼更安全些。海水鱼又分为深海鱼和浅海鱼，建议多吃深海鱼，深海鱼所含欧米伽3脂肪酸更多，比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等。

挑鱼也有学问。质量优良的活鱼通常行动敏捷，可立背游动，体表会有一层清洁透亮的黏液。新鲜的鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，眼腔没有血丝。