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生鸡蛋能吃吗
发布时间:2019-06-20 06:00:00 星期四   中国医药报

鸡蛋的吃法各种各样,有人喜欢煎着吃,有人偏爱煮着吃,还有人觉得生吃好处多,不仅口感滑嫩而且营养不会被破坏。生吃鸡蛋对人体好不好呢?

首先,生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化和吸收。后者可以结合生物素,使人体无法吸收。但这两种有害物质,一旦被烹调或加热破坏,就不再影响人体对营养素的吸收。

其次,生鸡蛋的蛋白质结构很致密,胃肠道的消化酶很难接触,所以不易被人体消化吸收。熟鸡蛋的蛋白结构疏松,容易被人体消化吸收。

最后,生鸡蛋里面可能含有细菌、病毒、寄生虫等,不通过烹饪或加热灭活,可能会损害人体健康,引起食物中毒、寄生虫病等。

专家提示

吃生鸡蛋可能对人体有害。生鸡蛋所含的蛋白质结构致密,人体难以消化吸收,而且还可能感染致病菌和病毒,使人腹泻甚至中毒。 


来源:中国医药报    作者:    编辑:邹卓琪