吃参一定要趁寒冷。杭城开启最冰冻时节，与其吃些疗效不明不白的保健品，不如沿习古人的进补方法，吃人参。

前几天，记者接到了一位50多岁读者李大伯的投诉，说自己在一个行商那儿买了一支野山参，隔水炖，出锅后一看，傻眼了，参怎么还浮在水面上？李大伯年年吃参，但今年不敢吃了，心想这野山参有问题啊。他赶紧把剩下的参包一包，揣着就往浙江省中医院去了。

李大伯是去找杭州著名的选参人——国家级名老中医药学术继承人、浙江省中医院原中药房主任钱松祥，他从事中医药工作40多年，是业内响当当的一块牌子。

钱主任一看，就发现这支野山参的问题，“行里叫这是泡参，产地不明，生长的时候浆水不足，造成组织细胞不发达，隔水炖时没沉下去”。

李大伯边听边点头，一方面，心里佩服钱主任，40多年挑了几万支参，野山参好或不好，他的“火眼金睛”一看就知道；另一方面，自己心情实在糟糕，这次居然被行商忽悠了。

冬季进补，浙江尤其是杭州人对野山参的热情越来越高涨，这段时间，钱主任也特别忙，时不时就有朋友、病人找他帮忙挑参、辨参。

那么，如何挑到一支性价比较优的野山参呢？钱江晚报微信“浙江名医馆”请来钱主任，现场为大家演示。发送关键词“野山参”到微信“浙江名医馆”，获取现场视频，观看钱主任手把手指导如何辨五形、选好参。

没大毛病只想滋补养身

选怎样的野山参性价比最好

为了将野山参的门道说清楚，记者特意把钱主任请到了报社，我们准备了50支左右的二等参让中药师优中挑优。

钱主任边挑选边耐心讲解，两个小时下来，旁边的工作人员有些站不牢了，腰吃不消，再反观钱主任，跟个没事人一样，“我平时在中药房工作，一天得站八九个小时”。

钱主任今年62岁，身子骨很好，没有高血压等“三高”问题，眼睛也没老花，精神抖擞，下雪天赶到报社来，步子走得扎实，腿脚尤其灵活。最近流感肆虐，但别说这波，几年下来，他都没得感冒了，“那还是我们徐老师身体更好，90多岁啦，感冒很少有，还每天上班，脑子特别清楚”。

这位徐老师是大名鼎鼎的“辨药奇才”——国家级名老中药师徐锡山主任中医师，钱主任是徐老的嫡传大弟子，跟着徐老从事中药工作40多年了。关于养生，两位中药师都有个习惯，过冬吃支6~7g的野山参，已经几十年了。钱主任说，今年吃一支，来年感冒少、精神好，这钱花得比看病值。

钱主任说，大家都知道野山参主要看年份，也就是越老越贵。根据参龄，目前市场上将野山参分为三个等级，超过30年为特等，20年~30年为一等，15~20年为二等。对于大多数老百姓来说，选参也不是越老、越贵就是对的。

钱主任说，如果没什么大毛病，只是想滋补养身、强身健体，每年吃1~2支二等野山参最为实惠。

同样是二等参，参龄可能也有5年的落差。花差不多的钱，尽量挑到一支接近20年的野山参，最为聪明。而要看懂参龄，就要学会看野山参的五形“芦、艼、体、纹、须”。

钱主任说，品质上佳的野山参主根粗短，呈横灵体，腿八字分开，五形全美，“超过15年以上的，会起圆芦、艼（芦头上的不定根），看上去像枣核，铁线纹集中在参体的1/3以上”。

用自己的经验

告知哪几类人宜服参

钱主任去过好多次长白山区，实地考查过野山参的生长环境。野山参的淘汰率非常高，每年的存活率只有2%，每长一年，存活率又下降很多。

越是珍贵的补品，吃的时候越要讲究一个时令季节，让它发挥出最大的功效。

钱主任解释，这个时候天寒地冻，阴气盛而阳气衰，而且中医上讲究“冬藏”，人体消耗小，进补的东西不容易被消耗掉，而能被储藏起来，慢慢地为人所用。

那么，推荐哪些人吃野山参进补呢？钱主任说，怀孕不到三个月的孕妇可以吃，“我老婆当年怀孕还没到三个月，孕吐特别厉害，吃了一支（野山参），情况好了很多。后来女儿刚怀上小外孙，也吃了一支，生下来宝宝体质就很好。但怀孕三个月之后，以及生完孩子就不好再吃了，虚不受补”。

对于中年人，建议女性35岁、男性40岁之后，机体功能开始下降，这时一定要注意保养身体，可以开始吃点野山参。

部分年轻人如果体质虚，比如有心脏问题，或者工作压力大身体容易疲劳和感冒的，也可以服用。当然，如果体质很好，也没有什么亚健康症状的年轻人，就不需要吃了。

关于野山参的服用方法，钱主任推荐隔水炖服——将参须、参体和芦头各分三等份，每份2克左右（克数大的参可多分几份），每次取不同部位一份放入加水炖盅（水约100毫升），密封盅口后放锅里隔水炖煮，水开后转文火再炖45~60分钟，食用时喝参汤、吃参渣，建议早上空腹吃，隔一天服一次，这样吸收最为均匀。