最近，正是霉苋菜梗上市的季节。杭州50多岁的沈师傅，从市场买回霉苋菜梗，蒸了一大碗饱了口福，两个半小时后，感觉头晕没力气，被120急救车送入了市红会医院急诊抢救室。

市红会医院急诊当班医生彭志泽和急诊科副主任李柏颖，马上为沈师傅做了检查，发现他面色发青，口唇、甲床、手指及脚趾末端呈现明显的蓝灰色，呼吸急促，更没想到的是，从沈师傅血管内抽出的血液，竟然也呈现明显的蓝紫色。

详细询问病史，参考各项化验结果排除其他疾病后，李柏颖副主任和彭志泽医生马上意识到，沈师傅是急性亚硝酸盐中毒，“我们为他静脉注射亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，3针下去，约10分钟后，沈师傅的面色及口唇、指端颜色恢复了正常，头晕和气促的感觉也消除了，血氧饱和度上升到了95%，警报解除。”

李柏颖副主任说，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类以及变质腐败的蔬菜中。特别是新腌制的蔬菜及咸菜，在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高，当人体摄入过多的亚硝酸盐后可引发中毒。李柏颖副主任建议，腌菜最好要充分腌制15天以上再食用，蔬菜应妥善保存，防止腐烂，谨防亚硝酸盐中毒事件的发生。