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鸡蛋该不该洗?“水洗蛋”安全吗?
发布时间:2018-01-09 06:49:30 星期二   北京晚报

眼下超市的“水洗蛋”颇受欢迎,有人认为鸡蛋不洗太脏,还有人认为鸡蛋洗后容易变质,那么鸡蛋到底该不该洗呢?

“水洗蛋”安全吗?

蛋鸡产业技术专家郑长生表示,蛋壳看似致密,实则有很多透气孔,以方便帮助鸡蛋呼吸,另一方面也成了细菌攻击的通道。在气孔的外面,有一层胶状的薄膜把那些细孔“封闭”了。

清洗之后,如果不做任何处理的话,就会导致这层薄膜被破坏,导致病原微生物通过蛋壳的气孔形成污染,鸡蛋内的水分也会流失,鸡蛋就很容易变质。所以,并不提倡个人清洗鸡蛋。

但是,超市里售卖的专业厂家生产的清洁蛋是经过特殊处理的,不仅仅是简单的清水冲洗,洗净之后还有一个涂膜的步骤。

这层膜的主要材料是食用油,这层食用油对气孔起到了保护的作用,可以杜绝细菌侵入。专家表示,食用油的成分大家也大可放心,它的使用国家是有相关规定的,可以保证健康安全。

如何挑选好鸡蛋?

那么,应该如何挑选新鲜的鸡蛋呢?郑长生介绍,主要有三个步骤:

一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

此外,关于吃鸡蛋存在一些误区,比如很多人都将鸡蛋列为高胆固醇的元凶。专家指出,实际上胆固醇是人体组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与了细胞膜的形成,也是合成胆汁酸、维生素D的原料,鸡蛋中的胆固醇对人并不构成危害。

来源:北京晚报    作者:记者 代丽丽    编辑:邹卓琪
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