最近大家友谊的小船都翻得不要不要的啊！其实做人吧，开心就好，不要老是聊那些敏感话题嘛，比如说别跟营养师聊吃饭啦、减肥产品神马的，多半一开口就翻船呢。然而我今天就No zuo No die的想聊聊酵素呢，肿么办？求不取关么么哒。

“减肥保健美容圣品”---酵素的流行，还真有“忽如一夜春风来，千处万处酵素卖”的架势。某天，身边的小伙伴和小伙伴的妈妈、奶奶们都开始推荐我喝酵素，还热心的将自己DIY的酵素拎几大瓶给我，还督促我每天喝一大瓶……

But，酵素到底是什么？为何如此风靡？这东西是否有神奇的保健功效？自己在家做的也有功效吗？细思极恐，来一一解析。

上交国家的宝贝？

对七大姑八大姨的说法稍作整理，发现酵素声名远播的神奇功效大概包括：胖子减肥、瘦子增肥、祛斑祛痘、美容养颜、降血脂、降血压、降血糖、调节肠道菌群、治疗便秘、缓解颈椎病乃至抗癌等；还可用于家居清洁、刷碗擦地、净化水质等。简直华佗在世、仲景重生，药到病除，分分钟包治百病。天了噜，这么神奇怎么没上交给国家！事实是，这个民间宝贝尚未被主流营养学界认可，至今仍在追捧和怀疑两种声音中勉力支撑。

别人给我的就酱婶儿的……

不好意思，我想起了四川泡菜

当我第一次看到网上流行的酵素DIY攻略时，不禁想起年幼时跟着奶奶腌酸菜的情节：一入冬奶奶便买回十多斤白菜、芹菜、雪里蕻，将蔬菜洗净后层层压进一口干净大缸，放盐，浇上没过菜叶的热面汤（有时还需向邻居家借点酸菜汤做引子），再找大石头压住盖子，静待十多天就会有黄白汤汁溢出，酸菜也就腌好了。哎，我也起了乡愁啊……

扯回来说酵素！制作酵素的方法和腌酸菜极其相似，只是将白菜换成果皮果肉，将大缸换成价值几百元的日本ASK公司产的“酵素桶”，将盐换成糖，十多天后，酵素原液就制作好了。简单替换成就酵素一世英名，也打开了商家生财之道。

酸菜也罢，酵素也罢，都是自然发酵---以果皮、果块和糖作为乳酸菌的食物，让其生长繁殖，不断将原料中的糖转化为乳酸；而当酵母菌大量繁殖，分解糖产生酒精和二氧化碳时，酸酸甜甜的汁液就染上了酒味。

Get，我妈做葡萄酒也是这么做的！（家庭自制葡萄酒的风险我们随后再聊，囧）

这酵素DIY，有浓浓泡菜既视感呢。

严肃的说，酵素是什么？

酵素者，酶也！酶者，人体生命活动的催化剂也！人人身体里都有也！蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶都是也！

这么熟悉的酶，为啥又叫酵素了？还不都是台湾综艺看多了，台湾人将大陆人口中酶的英文“enzyme”翻译为酵素，结果这东西辗转流入大陆后，就顶上了进口、天然、环保等高大上的头衔，闪耀着“减肥、降脂、降糖、降压、排毒、通便、养颜”的光芒。

认真讨论，有用没用？

酶在人体新陈代谢中起着重要的催化作用，很多酶还参与脂肪的代谢，很容易就想到补充酶可能有降脂减肥的作用。然而，水果酵素想要发挥减肥降脂保健作用可没那么容易。

首先，家庭酿制时无法控制温度、湿度、菌种数量和种类，做成的发酵液中能有多少“酵素”很难保证。比如说，发酵过头产生酒精了，脆弱的酶就挂了；比如说杂菌侵入，乳酸菌挂了也无法继续产生酶呵呵哒。（况且酸奶一文中我们说过，想要起到调节肠道菌群的作用，入口的活菌数量需要达到107-8数量级）

其次，即便是严格控制工艺条件发酵出的“酵素”，在遇到胃酸后也很难不被分解变性（绝大多数“酶”的本质是蛋白质，蛋白质遇酸变性啊）。又如何能进入小肠大肠发挥活性，降低血脂、血糖、调节肠道菌群、治疗便秘？

加个龙头倒是挺方便的，可您看见加糖的量了么，好怕怕。

事实上，目前尚未有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。那些能真正起到作用的酶制剂，除了改善肠道消化的酵母制剂之外，均需通过注射，避开胃酸的“拦截”才能发挥活性作用。

啰嗦半天，宝宝们看明白没有？总结起来就是，别指望在家做的酵素起到多大的减肥保健作用，能保证食品安全就不错了。购买酵素成分的保健品也更需要慎重选择。